Блюда тайской кухни

Блюда тайской кухни

Что необходимо знать о еде в Таиланде: лучшие блюда тайской кухни

Эволюционно, с течением многих веков, в каждом регионе складываются оптимальные условия для комфортного проживания. Методом проб и ошибок матушка-природа создает самую приемлемую среду для существования.

Как известно, одним из самых важнейших факторов для выживания является еда, поэтому национальная кухня — это не просто набор нутриентов, имеющих энергетическую ценность, или вкусная пища, насыщающая человеческий организм.

Кухня каждой страны – это квинтэссенция её культуры, уклада, традиций, верований и темперамента, олицетворение характера её жителей. И это явно не пустые слова, ведь все национальные блюда всегда готовятся из продуктов, любовно выращенных руками местных жителей.

При этом огромное значение имеют природные условия, ведь на определенной территории культивируют именно те растения и животных, которые приживаются лучше всего. Немаловажный отпечаток на питание накладывают и религиозные верования: там, где корова считается священной, говядину не употребляют.

Так что еда — это чип, который вмещает в себя всю самую важную информацию о стране и её обитателях, идентифицирует её и выделяет среди прочих. Наслаждаясь каким-нибудь национальным блюдом, мы как бы «считываем» эту информацию и впитываем в себя наиболее сокровенные знания о них.

Кстати, экскурсия «Эликсир острова Яо Яй» от туроператорской сети «Остров Сокровищ» предусматривает очень насыщенную программу и, в частности, включает мастер-класс по приготовлению настоящих шедевров местного кулинарного искусства.

В данной статье мы расскажем о культовых блюдах тайской кухни.

Восхитительный мягкий климат несравненного Таиланда, золотые солнечные лучики и необычайно теплая энергетика тайцев превращают приготовление пищи в настоящее искусство, наслаждаться которым они и приглашают всех гостей.

Основой тайской кухни является рис, который имеет множество сортов и выращивается на бескрайних рисовых террасах. Весьма популярны здесь морепродукты и рыба, которые прекрасно с ним сочетаются, широко используется и курица.

Но именно знаменитые тайские специи превращают местные блюда во что-то невероятное и невообразимое.

Благодаря лемонграссу, куркуме, галангале, кардамону, перчику чили, тамаринду, кориандру, имбирю и другим приправам, а также кокосовому молоку тайская кухня — это фантасмагория сладкого, кислого, острого и пряного. Такого, на первый взгляд, непонятного, но очень вкусного и манящего, оторваться от чего решительно невозможно.

Итак, перейдем к этим чудесам по-отдельности.

Том Ям – король тайской кухни

Том Ям – король тайской кухни и её безоговорочный лидер, самое знаменитое национальное блюдо.

Это кисло-сладкий острый суп на основе куриного бульона с добавками в виде креветок, курицы, рыбы или других морепродуктов. Причем, именно в зависимости от ингредиентов к названию добавляется слово, которое обозначает основу. Специально, чтобы не перепутать.

Овощной суп – это Том Ям Пхак (или Мангсавират), Том Ям с креветками, например, называется Том Ям Кунг, а если он с курицей — Том Ям Кай. Блюдо с рыбой носит название Том Ям Пла.

Соответственно, отличаются они и по виду, а каждая приличная тайская хозяйка имеет в своем арсенале личный «секретно-сокровенный» рецепт.

Общим же для супа Том Ям является очень специфический и запоминающийся вкус и специи: лемонграсс, галангал, китайский имбирный корень, Нам Прик, чили-перец, листья кaфира. Добавляют сюда тамариндовую пасту и лайм. Конечно, некоторые из них несъедобны и добавляются опционально, но это уже зависит от фантазии повара.

Благодаря такой вариативности, каждый раз – это новое блюдо и новое открытие, а попробовать дважды одинаковый Том Ям – практически невозможно. Никогда не знаешь, по какому рецепту будет приготовлен суп, но точно известно, что это будет очень вкусно. Приятного аппетита!

Том Кха

Том Кха – суп на основе кокосового молока, название которого дословно переводится как «варево из галангана».

В классическом варианте это «варево» представляет собой очень густой, кремового цвета суп с кусочками курицы, однако на бескрайних просторах Таиланда можно найти и другие вариации – с рыбой или морепродуктами.

В супе неизменно присутствует кокосовое молоко, благодаря чему он и обладает мягкий вкусом. По тайским меркам Том Кха совсем не острый и идеально подходит для адаптации к местной кухне. Никакого спайси!

Карри

Карри занимает почетное место в пантеоне тайских шедевров кулинарного искусства. Само по себе блюдо довольно-таки острое, но если Вы такое не любите — не отчаивайтесь, существуют и более «мягкие» разновидности этого восхитительного яства.

Зелёный, красный и жёлтый карри – это три похожих по структуре и консистенции блюда, которые отличаются составом специй и остротой. Зеленый – самый мягкий, его еще называют сладким.

Основой карри является специальная паста, которая состоит из перемолотых перчиков чили, лемонграсса, галангала, чеснока, корней и стеблей кориандра, листьев каффир-лайма и креветочной пасты. Кроме пасты в карри добавляют немного кокосового молока, рыбного соуса и (!) сахара (пальмового, кокосового или тростникового).

Остальные ингредиенты, как Вы уже, вероятно, догадались, могут отличаться и включать курицу, креветки, морепродукты, мясо или овощи. Добавляют все, что угодно, а единственным ограничителем выступает буйная фантазия автора блюда.

Так что, разновидностей карри существует настолько огромное количество, что, наверное, не каждый таец сможет их перечислить.

Это и массаман карри, который готовится с добавлением кокосового молока, жареного арахиса или кешью, кардамона, тамаринда и рыбного соуса. В пханэнг карри используют почти те же ингредиенты, что и в массаман, но дополнительно еще добавляют и креветочную пасту.

Обратите внимание, что весь секрет вкуснейшего карри заключается именно в пасте, готовить которую, в числе прочего, мы Вас научим на мастер-классе экскурсии «Эликсир острова Яо Яй».

В тайских кафе карри подается в глубокой тарелке и выглядит почти как суп, в порцию рис не входит, так что рекомендуем заказать его отдельно. И не скромничайте при заказе, острая подлива карри настолько вкусна, что оставлять не хочется ни капли. Не сдерживайте себя!

Падтайи Ми Кроб

Падтайи Ми Кроб развенчивают миф о том, что в Таиланде едят только рис и будет настоящей находкой для тех, кто любит лапшу. Падтай представляет из себя обжаренную лапшу с яйцом, ростками соевых бобов, каким-нибудь из многочисленных соусов, арахисом и различными добавками. Простое, но в то же время вкусное, сытное и очень популярное блюдо в Таиланде.

Ми кроб очень похож на своего собрата, а отличается тем, что обжаривается в кипящем масле и по своей структуре напоминает чипсы.

Часто «хрустящую лапшу» упаковывают в пакетики, которые можно взять с собой в любое место. Например, на одну из захватывающих и насыщенных экскурсий от туроператорской сети «Остров Сокровищ», чтобы подкрепиться сразу же, когда возникнет необходимость.

Очень удобно, не правда ли! Не говоря уже о восхитительном вкусе блюда со странным названием: Ми кроб.

Салат. Нам Ток, Муили, Лап Исан, Папаяпок-пок.

Богат Таиланд и салатами, но для того, чтобы их перечислить не хватит и книги. Часто салаты в этой стране – «основательные», помимо овощей включают курицу, рыбу или мясо, поэтому используются в качестве основного блюда. Примерами тому могут служить салаты из свинины Нам Ток, Муили, Лап Исан.

Знаменитейший и самый популярный тайский салат носит название Папаяпок-пок и «вмещает» в свой состав зеленую папайю, дробленый арахис, фасоль, перец чили, пальмовый сахар, морковь.

Тайское рыбное суфле Хо Мок

Тайское рыбное суфле Хо Мок гарантированно сведет с ума самого искушенного гурмана. На вкус оно очень нежное, это невероятное кушанье настолько восхитительное и мягкое, что растворяется прямо во рту.

Готовится это чудо приблизительно так: сначала делают суфле из яиц, пасты карри и кокосового молока, которым потом и заливают рыбную начинку. Подается блюдо в искусно сплетенных маленьких корзиночках из пальмовых или банановых листьев.

Маленькие шедевры настолько прекрасны, что решиться уничтожать их – непросто, но попробовав первую корзиночку, остановиться уже невозможно.

А на десерт попробуем просто изумительную сладкую тайскую кукурузу, аналогов которой в мире попросту не существует.

Трудно сказать, в чем заключается её секрет: то ли в особенностях сорта или её выращивания, то ли в «особом сахаре», который тайцы добавляют в неё при варке. А может все дело в листьях пандана, которые варятся вместе с кукурузой и придают ей своеобразный аромат и неожиданно-неординарный привкус.

Мы не ответили себе на этот вопрос до сих пор, но стопроцентно уверены – это один из самых аппетитных десертов, которые нам приходилось попробовать. А уж в Таиланде вкусностей съели мы, уж будьте уверены, немало.

Рассказывать об изумительной, восхитительной, аппетитной и сочной тайской кухне можно бесконечно, но мы не будем этого делать. Мы просто пойдем в тайский ресторан и закажем самый вкусный деликатес.

А еще мы абсолютно убеждены, что каждый турист хотя бы один раз попросту обязан побывать в заведении общественного питания, предназначенном именно для местного населения.

Возможно здесь Вы не найдете меню на английском языке, а чистота и гигиена тут не на самом высоком уровне. Вы не встретите там хромированных и сверкающих приборов, уже будет хорошо, если они в таковом «кафе» в принципе будут наличествовать.

Но зато Вы увидите улыбающихся тайцев, самозабвенно уплетающих какое-нибудь причудливое кушанье прямо руками.

Вам тоже достанется лакомый кусочек чего-то невыразимо вкусного и … настоящего тайского, без «прикрас».

Это, пожалуй, наилучшее место, чтобы считать «тайную информацию» о безграничном Таиланде с того самого заветного и известного только Вам чипа под названием национальная кухня.

Туроператорская сеть «Остров Сокровищ» желает Вам сладких и приятных открытий и восхитительных деликатесов, а также приглашает на Гастрономический кулинарный тур по Таиланду который проходит на протяжении 7 дней.