Кокосовое масло — Амрита
Амри́та (санскрит अमृत, amṛta , «бессмертный») — в индуистской мифологии напиток богов делающий всех живых существ бессмертными. Так в древние времена народ Юго-Восточной Азии называл жирную по своей консистенции эмульсию, которую они получали из кокосового молока. Речь идет о кокосовом масле, которое может похвастать содержанием тех жирных кислот, что признаны учеными жизненно необходимыми для человека.
Еще более чем 2500 тысячи лет назад, отцом и прародителем храмовой медицины, а так же основателем тайского массажа, ДОКТОРОМ ДЖИВАКА КУМАР БХАШИ, было установлено, что кокосовое масло имеет уникальные свойства создавать невидимую защитную пленку на поверхности кожи, которая предотвращает проникновение различных кожных бактерий. К тому же кокосовый жир хорошо усваивается человеческой кожей, насыщая ее полезными веществами, а так же препятствуя образованию мертвых тканей.
Так же стоит отметить, что отдельные племена, в основу рациона которых входит кокос и его производные, являлись долгожителями и отличались необыкновенным здоровьем, а о проблемах с сердцем они и не слышали вовсе. Такие племена сохранились по сей день, их называют токелавы. Свыше 60% всех калорий они получают из кокосов.
А во времена Клеопатры, кокосовое масло считалось верным способом сохранить женскую красоту и молодость. На сегодняшний день этот ценный продукт отлично зарекомендовал себя в косметологии, народной медицине и пищевой промышленности.
Состав и использование кокосового масла
Чтобы убедиться в действительности его полезных свойств, давайте разберем состав кокосового масла, а так же каждую из жирных его кислот по отдельности.
Оказывается, что основа копры, мякоти кокоса, из чего получают кокосовое молоко, на 50% состоит из ЛАУРИНОВОЙ ЖИРНОЙ КИСЛОТЫ. Когда ее расщепляют ферменты внутри нашего организма, она превращается в моноглицеридмонолаурин. Тогда-то лауриновая кислота и ее метаболит монолаурин, обладая антимикробными и антибактериальными свойствами, отрицательно действует на разнообразные патогенные микроорганизмы, бактерии, дрожжи, грибы и вирусы. Она разрушает липидные мембраны таких вирусов как HIV, кори, герпеса, симплексного вируса (HIV-1), гриппа и гигантовирус (CMV). Лауриновая кислота – главный компонент женского грудного молока, которое защищает младенцев от болезней. При нанесении на кожу, усиливает антимикробные защитные свойства кожной оболочки.
Миристиновая кислота – 18%. Используется организмом для стабилизации протеина различного рода, включая протеины используемые иммунной системой. Применяется в косметологии для быстрого усвоения кожей других компонентов.
Пальмитиновая кислота – 10%. Пальмитиновая кислота в составе молекулы придает ей липофильные свойства, облегчая преодоление эпидермального барьера. Способствует активизации синтеза собственных коллагена, эластина, гликозаминогликанов и гиалуроновой кислоты. Таким образом, происходит обновление межклеточного вещества дермы.
Каприловая кислота – 6%. Способствует лучшему насыщению кожи кислородом . Подавляет рост бактерий, используется при лечении некоторых бактериальных инфекций таких как Staphylococcus aureus и различных видов Streptococcus.
Стеариновая кислота – 5%. Одна из основных жирных кислот тканей человека. В свободном виде содержится в секрете сальных желез. Стеариновая кислота (а так же каприловая, олеиновая и миристиновая) способствует восстановлению защитных свойств кожи. Обладает превосходными скользящими и смазывающими свойствами.
Олеиновая кислота – 9%. Активизируют липидный обмен, восстанавливают барьерные функции эпидермиса и удерживают влагу в коже. Замедляет переокисление липидов. Масла, содержащие много олеиновой кислоты, хорошо впитываются в кожу и усиливают проникновение в нее других активных компонентов в роговой слой кожи.
Линолевая кислота – 3%. Проникает в более глубокие слои эпидермиса, вмешиваясь в метаболизм биологически активных веществ , способствует проникновению через кожу других биологических компонентов вещества, образующиеся из линолевой кислоты, обладают противовоспалительным действием, что делает её полезной при некоторых заболеваниях кожи, например при атопической экземе. Линолевая — играет важную роль в поддержании и восстановлении барьерной функции эпидермиса , активизируют липидный обмен, является скрепляющим компонентом в структуре эпидермиса, не дающего влаге испаряться бесконтрольно через кожу и проникать в нее. Организм не может синтезировать линолевую кислоту , но с другой стороны играет очень важную роль в организме.
Масло увлажняет, питает и защищает кожу, делает ее бархатистой, замедляет процессы старения.
Восстанавливает структуру волос, придает им блеск и шелковистость.
Насыщенные жиры в кокосовом масле получили специальное название – среднецепочечные триглицериды (СЦТ), тогда как большинство жирных кислот в нашем рационе являются длиноцепочечными. Среднецепочечные жиры даже метаболизируются по-другому. Они попадают из желудочно-кишечного тракта сразу в печень, где используются как быстрые источники энергии или переходят в так называемые кетоновые тела, которые имеют положительный терапевтический эффект при некоторых заболеваниях центральной нервной системы, например эпилепсии или болезни Альцгеймера. Кроме этого состав масла кокоса может похвастать содержанием кальция, фосфора, а также витаминов А С и Е, которые являются ценными веществами, позволяющими сохранить красоту и молодость.
Когда то давно люди научились синтезировать все самое полезное, содержащееся в кокосовом молоке. И на сегодняшний день натуральное кокосовое масло является одним из самых безвредных и безопасных официально зарегистрированных пищевых продуктов, без известных побочных эффектов, одним из самых здоровых, самых универсальных диетических масел в мире. Кокосовое масло первого отжима является живой пищей!
Синтез жирных кислот из кокосового молока осуществляется путем брожения, именно поэтому масло, приготовленное вручную, отдает легким кисловатым привкусом.
Способ приготовления
Для начала необходимо получить кокосовое молоко. Для этого мы берем несколько кокосов и отделяем копру от скорлупы ореха. Сразу скажу, что не каждый кокос подойдет для этого, так как существуют различные сорта кокосов и далеко не все из них содержат достаточное количество копры. Так же стоит учесть стадию созревания самого ореха.
Выбрали кокосы, отделили от них копру и начинаем ее мельчить, то есть превращать в кокосовую стружку. Далее добавляем в тару с кокосовой стружкой теплую воду не более 40 градусов, чтобы не нарушить пищевую и энергетическую ценность жирных кислот. Перемешиваем и через марлю начинаем выжимать полученную массу в отдельную тару, так мы получаем кокосовое молоко, но не в чистом виде, а перемешанное с водой. Далее, по мере заполнения нашей емкости кокосовым молоком, ставим ее в теплое темное место на сутки и закрываем крышкой.
ВНИМАНИЕ, очень важно чтобы солнечные лучи не попадали на кокосовое молоко, так как линолевая кислота, содержащаяся в нем, по своим свойствам нестабильна и легко разрушается под воздействием попадания прямых солнечных лучей в процессе синтеза. После того как эта кислота полностью синтезирована, она сразу стабилизируется при взаимодействии с другими жирными кислотами и ее свойства оказывают только положительный эффект для человеческого организма, даже после попадания на нее света.
На следующий день в нашей таре с кокосовым молоком мы видим отделившийся забродивший слой мякоти на поверхности. Под ним чистейший продукт, наивысшего качества – наше кокосовое масло, под слоем масла – вода. Снимаем верхний слой и переливаем масло с помощью черпака в стеклянную емкость через плотный слой марлевой ткани.
Далее наш продукт проходит тонкую очистку через бумажный фильтр. ДАЛЕЕ наше чудесное масло готово к употреблению.
Так вкратце мы описали процесс получения нашей «АМРИТЫ». Но так же стоит отметить, что никакая машина не сможет заменить человеческих рук, в особенности, если эти руки насыщены положительной энергией, а мысли человека, выполняющего работу, чисты и благородны. Именно с таким подходом к делу жители Северо-Восточной части Таиланда выполняют работу по производству кокосового масла. Такой продукт обладает наивысшей энергетической ценностью, в то время как современные технологии с использованием машин частично нарушают энергетическую структуру и пищевую ценность кокосового масла.
Подводя итоги, можно сказать, что оно одно может заменить средства для ухода за волосами и кожей, для укрепления зубов и костей, для снятия стресса, для снижения веса, для повышения иммунитета, для хорошего пищеварения и обмена веществ, для восстановления хорошей работы сердца и сосудов, для борьбы с повышенным давлением, диабетом, раком!
Также стоит отметить, что кокосовое масло малокалорийно, в отличии от других, его жир легко преобразуется в энергию, повышая выносливость и внутренние резервы организма, улучшает спортивные результаты.
Его можно применять при приготовлении пищи вместо растительного масла, маргарина или других кулинарных жиров для выпечки или жарки при температуре до 180 °С.
Его уникальность состоит в том, что при нагревании, оно не выделяет канцерогенов. Им можно с успехом заменить привычное подсолнечное масло, в этом случае ваши блюда приобретут необычный изысканный вкус. Оно прекрасно подходит для приготовления выпечки, сладких и овощных блюд, морепродуктов, заправки салатов, добавления в каши и напитки.
Что ж, теперь, думаю, каждый вправе называть этот великолепный продукт «Пищей Богов» или «АМРИТА», как тот самый нектар, дающий всем живым существам Бессмертие из Индийской Мифологии! Остается отметить, что все вышеперечисленные свойства кокосового масла относятся только к «холодному отжиму», в то время, как масло «горячего отжима» получают путем термообработки сырья, в результате чего, основные его полезные свойства теряются!
Кокосовая пальма
В завершении, хотелось бы сказать несколько слов о растении, благодаря которому мы получаем столь первоклассный продукт.
Кокосовая пальма – одна из десяти самых ценных для человека растений. Ценность ее заключается в том, что все части пальмы полезны и пригодны в использовании (на санскрите название кокосовой пальмы переводится как «дерево, которое обеспечивает все потребности жизни»)
Издревле островитяне использовали коксовую пальму в ремесленном деле. Из волокон от шелухи ореха плели веревки, циновки, щетки, затычки для лодок и использовали как волокнистый наполнитель. Листья обеспечивают материалом для кровли и корзин. Из ствола пальмы можно сделать барабан, ящик и даже маленькое каноэ. Шелуха и скорлупа используются как топливо. Жесткие молодые листья в связках – хорошие метелки и щетки. Корни используют в отварах для полоскания рта и в качестве лекарства от дизентерии. До сих пор кокосовый сок применяют при лечениях болезней женской половой системы. Сок настолько стерилен, что во время Второй мировой войны его в экстренных случаях использовали вместо физиологического раствора внутривенно. Высушенные половинки кокосовых орехов используются как части музыкальных инструментов, домашняя утварь и т.д. Очень популярен кокос и в кулинарии. Мякоть кокоса очень богата маслами, ее едят как в сыром, так и в сушеном виде, добавляя в кондитерские изделия и карри. Важным продуктом, приготовленным из кокоса, является настоящее кокосовое молоко. Из сока соцветий молодых стволов варкой получают сироп, похожий на кленовый. Забродивший сок превращается в слабоалкогольный напиток (8%), пальмовое вино или более известный как пунш. Дальнейшее брожение дает пальмовый уксус. Дистилляция пунша дает высокоградусный напиток (самогон)- аррак. Верхушки зародышей взрослых растений съедобны и известны как пальмовые почки. Из них готовят великолепное тайское блюдо.
